原料

主料

• 生鱼1条 1斤5两

配料

• 姜片8钱
• 葱条2钱
• 葱丝8钱

调料

• 豉油1斤
• 味精5钱
• 香油1两
• 胡椒粉2厘
• 白糖5钱
• 酱油4钱
• 料酒2钱
• 清汤3两
• 猪油1两5钱

做法

1. 将生鱼宰杀洗净，用洁净毛巾吸干水分。在盘中铺上葱条，将鱼身擦上精盐后放在葱条上（肉向上），加入姜片和猪油，入笼用旺火蒸约15分钟至熟。取出后，移走蒸过的姜片和葱条，将鱼转放至另一盘中，撒上胡椒粉和葱丝。 2. 另起锅，用猪油烧至六成热，将炸香的葱姜片取出置于鱼身。随即在锅中加入料酒、酱油、味精、香油、白糖烧沸，用酱油勾芡，最后将酱汁淋在鱼身上即可。

特点

肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有滋味。

附加说明

1. 菜谱中提到“勾芡”，但未在“调料”中列出淀粉或生粉等增稠剂。通常勾芡需要使用淀粉。 2. 步骤2中描述的猪油用量“2两猪油 1两2钱”与“调料”中列出的猪油总量“1两5钱”存在不一致或表述模糊。在此处以“调料”中的猪油量为准，并默认该模糊用量是用于制作香油或炸香葱姜。