蒜心生鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 290 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 生鱼肉4两
配料
- 蒜心6两
调料
- 菱花2钱
- 葱丝5钱
- 味精5分
- 香油1分
- 料酒2钱
- 淀粉1钱5分
- 毛汤1两
- 清汤7钱
- 熟猪油1斤1两
做法
①将生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐拌匀。蒜心切成约4厘米长的条。将清汤、香油、胡椒粉、淀粉调成芡汁。②用旺火烧热炒锅，加猪油、精盐、毛汤炒至熟透，倒入漏勺沥干油。炒锅再回炉上，加猪油，放入蒜心、精盐、鱼片，烹料酒，淀粉勾芡，淋入熟猪油，最后淋出香油出锅。
特点
蒜心碧绿爽脆，鱼片滑嫩，有浓郁蒜香味。