原料

主料

• 鱼青6两

配料

• 鲜虾肉1两5钱
• 猪肉1两
• 熟火腿5钱
• 菜心2两
• 浸发香菇3钱
• 香菜叶2钱

调料

• 料酒5钱
• 盐3钱
• 味精2钱
• 姜汁5分
• 干淀粉1钱
• 清汤1两
• 花生油5钱

做法

1. 将猪肉、鲜虾、香菇和火腿切成米粒状。将切好的食材与味精、干淀粉混合搅拌成有胶质的肉馅，分成24份。将火腿切成2厘米长、2毫米厚的长方条24条。 2. 将鱼青分成24粒丸子，每粒约重5钱。将丸子压平，包入一份肉馅，捏成海棠果状。将香菜叶贴在海棠果顶部两侧作为“叶”，火腿条插入顶部作为“蒂”。 3. 将制成的海棠鱼放入盘中，上笼蒸约4分钟至熟。 4. 用中火烧热炒锅，加入花生油，放入菜心、毛汤、精盐炒熟。沥干后，将炒好的菜心铺在海棠鱼四周。 5. 清洗炒锅，放回炉上，加入花生油和清汤调匀。待汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，最后淋在海棠鱼上即可。

特点

此菜为近年创新菜之一，芡汁明亮，外软滑，内鲜美，食时有火腿甘香味。因形如海棠果，故名。