原料

主料

• 光鸡1只约1斤5两

配料

• 鸡肝5两
• 鸡腿1两
• 生菜梗6两

调料

• 盐1钱
• 味精8钱
• 淀粉1两
• 白糖1钱6分
• 清汤1斤4两
• 熟猪油1斤5两
• 料酒1钱
• 香油1分

做法

①先将鸡初步加工好，备用。②将鸡下入清水中，大火烧开，转小火焖熟捞出，待冷却后去骨，改成长方形片。③鸡肝净鸡骨切成方片。火腿切成三样，每排8件(码时一片鸡、一片肝、一片火腿排成鱼鳞状)，再将鸡头、鸡腿同鸡形。⑤锅旺火，下入猪油，放入生菜梗，加入盐、味精，烧熟出锅，围在码好的鸡周围。尔后将原汤匀汁淋香油浇在鸡上。

特点

甘香、软滑、美观。