原料

主料

• 嫩鸡1只约2斤5两

配料

• 西红柿3两
• 茄汁1两

调料

• 糖2两
• 醋2两
• 姜5钱
• 葱1钱
• 盐1钱
• 生抽2钱
• 鸡蛋1个
• 料酒1钱
• 味精5钱
• 熟猪油2斤5钱

做法

①鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、生抽腌片刻，拣去姜、葱、加鸡蛋拌匀，沾上干淀粉。②将鸡肉下入旺油锅中，炸至金黄色捞出，改刀装盘。③锅底留油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋调好汁，淀粉勾芡，浇在鸡上。西红柿片成厚片围在盘边。

特点

颜色鲜红，甜酸爽口。