八宝全鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 294 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡1只,约2斤5两
配料
- 白果2两
- 冬菇5两
- 莲子1两
- 薏米5钱
- 火腿3钱
- 虾仁1两
- 鲜鸡肝1个
调料
- 精盐2钱
- 味精1钱
- 料酒1钱
- 姜块1钱
- 葱段1两
- 熟猪油1斤
做法
1. 将鸡去毛，从颈部开刀取骨，注意不要搞破鸡皮。 2. 将白果煮熟剥皮。冬菇泡发后切丁。莲子、薏米用开水泡软。火腿切丁。 3. 锅底放熟猪油，下白果、莲子、薏米、火腿、冬菇、虾仁、鸡肝，加料酒、精盐爆炒，起锅。 4. 将炒好的八宝料塞入鸡腹内，用线将鸡颈扎紧。 5. 将鸡放入汤盆内，加入清汤、精盐、姜块、葱段，上笼蒸熟。 6. 下笼后，拣去葱、姜，加入味精即可上桌。
特点
汤鲜味美，营养丰富。