蚝油煎软鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 295 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉7两
- 蚝油4钱
配料
- 葱条8钱
- 姜块2钱
- 鸡蛋1个
调料
- 料酒1两
- 盐1钱
- 味精5分
- 五香粉2钱
- 花生油1斤5钱
做法
①将鸡肉去骨，皮朝下平放在砧板上，用刀拍松，切成长8厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片。②虾仁剁成茸，放人碗中，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀，拌成虾茸。③锅放底油，鸡肉下锅煎至两面呈金黄色熟捞出。④锅放底油，下葱段、姜块炒香，加蚝油煎软鸡，再加料酒、清汤、盐、味精、五香粉炒匀翻出锅。
特点
香滑可口。
附加说明
1. 做法步骤②中提到“虾仁”，但在原料部分未列出。2. 做法步骤④中的“加蚝油煎软鸡”表述，原意可能是在煎好的鸡肉中加入蚝油及其他调料。