蚝油鸡脯
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 295 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉6两
- 蚝油8钱
配料
- 冬笋1两5钱
- 鲜菇3两
- 生粉2钱
- 鸡蛋1个
- 香油1分
调料
- 姜1钱
- 葱2钱5分
- 盐5钱
- 生粉2钱
- 味精5分
- 蚝油1两
- 熟猪油1两
做法
1. 将鸡脯肉切成厚片，斩十字花刀，再改刀成块，用蛋清、淀粉抓匀。2. 锅中放底油烧热，下鸡片煎至两面金黄成熟后捞出。3. 锅中留底油，下葱、姜、冬笋、鲜菇炒匀，加入鸡肉、料酒、清汤、盐、生抽、味精、蚝油翻炒，用生粉勾芡。4. 最后淋入香油即可出锅装盘。
特点
味鲜软滑。