原料

主料

• 菜胆8两
• 鸡1只 (约1斤5两)

调料

• 料酒1两
• 酱油5钱
• 白糖1钱
• 盐8分
• 八角2颗
• 姜8钱
• 葱5钱
• 淀粉4钱
• 花生油2斤 2两
• 清汤适量
• 味精适量

做法

1. 将鸡去毛，从背部开刀，去内脏洗净，将腿骨断插在腿膜内，表皮抹上酱油。 2. 将鸡入旺油锅中炸红捞出，放在碗内（腹部朝下），加葱条、姜片、八角、料酒、白糖、酱油、盐和清汤。 3. 将菜胆洗净捞出净水。锅放底油，下葱、姜、菜胆、盐、味精，煸炒一下出锅，围在盘边。 4. 鸡下笼蒸2小时至烂透，捞出在盘内。 5. 原汤回锅勾芡，浇在鸡上。

特点

味香浓郁。

附加说明

盐的用量“8分”是根据1钱=10分，即1分=0.5克进行的换算。