原料

主料

• 核桃仁2两
• 鸡肉6两

配料

• 冬笋1两5钱
• 蛋白2钱

调料

• 精盐1钱
• 料酒1钱
• 味精1钱
• 葱1钱
• 姜7钱
• 白糖2钱
• 香油3钱
• 熟猪油1斤
• 淀粉1钱
• 清汤8两

做法

①将鸡肉切成厚片，刮十字花刀，改切成丁，放蛋清、淀粉拌匀。②核桃仁用热水泡软去衣。冬笋切丁。取一碗汤，加精盐、味精、淀粉、生抽调成汁。③锅烧热，将核桃仁下人热油锅中炸呈微黄时捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。④锅留底油，下葱、姜、冬笋丁、鸡丁、核桃仁，烹料酒勾匀，倒入调好的汁，炒匀装盘。

特点

甘香鲜嫩。