原料

主料

• 嫩鸡1只约2斤5两
• 净鱼肉5两

调料

• 淀粉2钱
• 火腿2两
• 盐1两
• 味精3分
• 香油2钱
• 葱白1两
• 胡椒粉1厘
• 蛋清1个
• 姜汁1钱
• 夜香花3钱
• 料酒5分

做法

①鸡去毛，从背部开刀到鸡皮 (鸡肉不用), 平摊在小竹筛上，撒少许干淀粉。②鱼肉剁成泥, 放盐、味精、淀粉、蛋清、胡椒粉、姜汁, 搅匀干制。③鱼肉泥均匀地抹在鸡皮上，摊少许油，放火腿末、夜香花 (也可可用菜叶代替), 上笼蒸10分钟, 下笼改刀装盘。④锅放底油，下料酒、清汤、盐、味精, 淀粉薄芡，撒椒粉，滴香油，浇在盘上。

特点

味美爽口。