茄汁鸡球
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 297 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉1斤7两
- 茄汁1斤
调料
- 白糖5钱
- 白醋7分
- 料酒1钱
- 姜末1钱
- 葱段2钱
- 盐1钱
- 味精5分
- 淀粉2分
- 蛋清1个
- 花生油1斤2两
做法
1. 将鸡肉片切成厚片，剖十字花刀，改刀成块，用蛋清、淀粉抓匀。2. 将鸡肉下入热油锅中滑透，捞出。3. 锅中留底油，放入葱、姜爆炒，下茄汁、料酒煸炒，再放入鸡球、白糖、白醋、盐、味精、淀粉勾芡，浇入香油，翻匀装盘即可。
特点
鲜甜嫩滑，红白相映。