西露童鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 298 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 活母鸡一只约1斤5两
配料
- 蒜汁2两
调料
- 料酒3钱
- 酱油2钱
- 盐1钱
- 味精5分
- 醋3钱
- 葱1钱
- 姜末1钱
- 淀粉2分
- 花生油1斤5钱
- 清汤适量
做法
活母鸡去毛，从腹部开刀，去内脏洗净，抹酱油备用。锅置旺火上，冒入猪油，放入葱、姜、料酒、蒜汁、白糖、醋煸炒，加清汤、盐。烧开移微火烧熟，捞出改刀装盘成鸡形。锅内汁勾淀粉，浇在鸡上。
特点
酸甜爽口。