原料

主料

• 光鸡1只（约2斤5两）

配料

• 水发海参1斤5钱
• 水发香菇5钱
• 冬笋1两
• 水发鱼肚1两5钱
• 火腿5钱
• 虾仁8钱
• 青菜2两
• 鸡肝1个
• 肚尖2两

调料

• 盐1两
• 味精1钱
• 姜块1钱
• 清汤2斤
• 胡椒粉1钱
• 淀粉2钱
• 熟猪油1两
• 葱1钱
• 姜1钱

做法

①鸡放入沸水锅煮熟，剔骨切成片。锅底放油，下葱、姜爆香添清汤，下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火炖1小时。冬笋切片，鸡肝、肚尖切十字花刀，再切成鸡片大小，青菜下水余烫。②锅底放熟油烧热，将鱼肚、鸡肝、虾仁、青菜、鸡肉、鸡肝、肚尖、冬笋片放入锅中，加清汤、盐、料酒、味精和胡椒粉，用淀粉薄芡，撒火腿丝，装入汤锅内，撒腿丝。

特点

营养丰富，味道鲜美。