东江盐焗鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 300 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只 (约1斤5两)
调料
- 味精1钱6分
- 精盐2钱5分
- 猪油3钱
- 香油2分
- 生姜5分
- 葱2钱
- 香菜3钱
- 八角5钱
做法
1. 将猪油、味精、精盐、香油调成汁，装入大碗中。2. 将光鸡洗净放入锅中，用温火浸熟捞出。将鸡皮、骨、肉分别撕开（肉撕成条），放入味汁中拌匀。装盘时，骨在底、肉在中间，皮在上，头尾摆在盘的两端，跟回鸡脚码成鸡形。3. 上桌时，另跟用盐炒过的生姜末加猪油的小碟。
特点
骨香肉滑。