砂锅焗鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 300 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只(约1斤5两)
配料
- 水发香菇1两
调料
- 姜块1钱
- 葱条2钱
- 蒜茸5分
- 料酒1两
- 白糖2钱
- 酱油2钱
- 淀粉1钱
- 花生油1两
- 蚝油5钱
- 姜油3钱
做法
① 先将鸡整理好，用姜、葱、酱油和料酒腌片刻。②锅上旺火加底油，下入两面煎黄，加酱油、料酒、白糖、冬笋、清汤。烧开之后，倒入砂锅中加蚝油焗熟。捞出改刀成块，码回盘形。③将原汤勾芡浇在鸡上。葱头围边。
特点
香酥可口。