原料

主料

• 光鸭1只 (约2斤)

配料

• 莲子1两
• 糯米4两
• 蜜枣7钱
• 瘦肉8钱
• 鸭肾5钱

调料

• 香油1两
• 猪油1两5钱
• 味精1钱
• 盐1钱
• 清汤2斤

做法

①将鸭整理好，洗去皮，捅去心。糯米用水浸透，捞干水分。②将莲子、糯米、蜜枣、鸭肾等原料拌匀放人鸭腔中。③将鸭玎皮穿过翼底打结，放入沸水中滚约1分钟，捞出毛皮、污物。④用洁净白布包裏全鸭，用水草扎好（头尾和中部各扎1节），放入鸭炖中炖熟，取出，拆水草，去布，放入碗中，鸭背向上。上桌时，鸭要蒸热，并从鸭背破开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里馅料，将鸭反转，腹向上，使鸭保持原形，在鸭面上淋清汤。另跟清汤1碗，调好口味。

特点

香浓软滑。