荷荷大鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 302 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭1斤5两
- 荷叶1张
配料
- 葱枝5两
调料
- 盐5分
- 味精1钱
- 姜2钱
- 葱2钱
- 料酒2钱
- 清汤1斤
- 胡椒粉1厘
做法
①鸭去毛，从背部开刀去内脏，用刀拍断大骨，下开水锅中余一一下，装入盆内，腹部朝上。放入清汤、盐、姜、葱、料酒。②将大葱和碗内的调料将鸭子周身和腹内部擦一遍(与鸭口同大)，周围剪成锯牙形，中间开一小洞，盖在盆上。葱枝去皮核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至烂熟，下撒胡椒粉、味精上桌。
特点
夏令佳肴，荷香味美。