柱侯大鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 303 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭子1只，约1斤8两
调料
- 柱侯酱8钱
- 大蒜1钱
- 姜1钱
- 葱片1钱
- 蒜2钱
- 白糖1钱
- 酒2钱
- 八角2颗
- 芝麻酱2钱
- 盐6钱
- 淀粉2钱
- 酱油5钱
- 麻油2钱
- 味精适量
做法
1. 将鸭子宰杀治净，从腹部剖开，去内脏，洗净。 2. 将大蒜、姜切末，白糖、酒、酱油、柱侯酱、八角、芝麻酱、盐、葱片、淀粉调匀成芡。 3. 炒锅烧热，放油，将鸭子煎至发黄，放入清汤、酒、盐，烧开后小火焖烂。 4. 鸭子改刀装盘成鸭形，锅内放味精，用淀粉薄芡浇在鸭上。
特点
滋味醇厚。