栗子鸭脯
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 303 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭脯肉8两
- 栗子5两
配料
- 大蒜2钱
- 姜末1钱
- 香菇2钱
- 白糖1钱
调料
- 料酒1钱
- 酱油1钱
- 味精2分
- 猪油3两
- 盐8分
做法
1. 鸭脯肉用刀剁十字花刀，下水中煮熟，刮去皮。鸭脯肉切成块，用淀粉拌匀。2. 锅放宽油，烧至八成热，将鸭肉下入旺油锅中炸出锅。栗子下锅稍炸，倒入漏勺。3. 锅留底油，下大蒜末、姜片、鸭肉块、料酒、盐、酱油、白糖，加汤烧沸，待鸭肉块起锅装入碗。上面放栗子，淋入锅中原汤。上笼蒸熟（约15分钟）。4. 锅留底油烧热，将葱段炸香，加入调好的汁，用鸭肉汁勾芡，浇在鸭脯上。
特点
味香浓。