原料

主料

• 鸭1只 (约1斤8两)

配料

• 虾仁1两
• 香菇3钱
• 鸡盹1个
• 火腿2钱
• 钱竹笋1两
• 青菜1两
• 鱼肚1两

调料

• 料酒3钱
• 白糖4钱
• 姜2钱
• 油1两
• 淀粉3钱
• 味精5钱

做法

①鸭去毛，从背部开刀去肚内脏，表皮淋上酱油。锅宽油烧热，将鸭下锅中炸呈红酱油。捞出盛盘，上面放盐、料酒、酱油、清汤，上笼蒸至熟烂。②香菇泡发去蒂。肚尖、鸡盹去皮筋，刮十字花刀，改刀成块。火腿、鱼肚切片。竹笋切象眼片。青菜取7厘米长部分。将虾仁扒净。③将虾仁扒净与鸡盹、肚尖扒滑油。鱼肚、青菜、竹笋与笋片焯水。④锅底放油，下葱、姜、炒锅，下香菇、青菜爆炒加虾仁、肚尖、鸡盹、鱼肚翻炒。将蒸鸭原汤倒入锅中烧开，放味精、火腿、鸭腿、鸭头、鸭爪、淀粉勾芡，淋入熟猪油，撒干盘上鸭爪。鸭子扣盘盛上芡汁。

特点

味浓郁。