蚝油鸭脚
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 304 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭脚15对
调料
- 姜块2钱
- 葱条2钱
- 蚝油6钱
- 老抽2钱
- 白糖1钱
- 味精5分
- 盐8分
- 料酒2钱
- 油5钱
- 清汤3两
做法
1. 将鸭脚整理好，用盐水洗净，去老油。 2. 锅旺火下底油，放入葱、姜、料酒、鸭脚翻炒，然后装入砂锅中，加入清汤、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、八角、陈皮，烧至熟烂。 3. 锅放底油，加入原汤、蚝油、老抽、白糖、味精勾芡，淋香油，浇在主料上。
特点
骨香浓郁。