潮州烧雁鹅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 305 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鹅1只 (约4斤)
配料
- 香菇5钱
- 酸菜3两
调料
- 猪油3斤2两
- 干淀粉3钱
- 老抽3钱
- 南姜1两
- 梅酱1两
- 潮州甜酱1两
- 汕头梅膏酱5两
- 酸梅酱各1碟
做法
① 将鹅整理好，下人卤汁锅中，卤熟捞出。② 将卤好的鹅温淀粉，过油炸至金黄捞出，去鹅骨。③ 将鹅改刀装盘，骨放底部，肉放上面。最后将猪油、味精、胡椒粉、干淀粉勾芡，浇在主料上。上桌时跟酸梅酱、潮州甜酱、梅酱各1碟。
特点
骨香、肉脆、味浓。