蚝油乳鸽
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 306 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸽子2只，约1斤
配料
- 冬笋1两
- 鲜菇1两
调料
- 蚝油8钱
- 葱段2钱
- 姜片2钱
- 蒜米1钱
- 料酒3钱
- 蚝油2钱
- 味精8分
- 淀粉2钱
- 花生油1斤1两
做法
首先，处理乳鸽，宰杀后去毛，从臀部开刀取出内脏，然后抹上酱油。将鲜菇和冬笋切片，其中冬笋需要焯水处理。葱切段备用。接着，热锅宽油，将整鸽放入油锅中炸至金黄色后捞出。锅中留底油，放入冬笋、鲜菇、姜、葱进行炝锅，再加入冬菇、冬笋、炸好的鸽肉、料酒、盐和清汤，盖上锅盖焖煮至熟透。然后，将焖好的鸽肉改刀成块，摆成鸽子形状，并将冬菇、冬笋置于鸽肉下方。最后，将原汤勾芡，加入酱油、蚝油，淋在摆好的鸽肉上。
特点
香味浓郁，肉鲜味美。