原料

主料

• 乳鸽2只
• 云腿2两
• 熟火腿2两

配料

• 水发香菇3钱
• 水发玉兰片1两
• 青菜1钱

调料

• 鲜汤5钱
• 生抽2分
• 精盐5分
• 胡椒粉2厘
• 料酒5钱
• 生油3钱
• 白糖5分
• 鸡蛋1个
• 葱1两
• 姜4钱
• 大蒜各少许
• 清汤2两
• 味精5分

做法

1.鸽子去毛、内脏，洗净，将肉片成薄片，用葱、姜、淀粉拌匀。2.葱切段。葱切末。葱拍碎。冬笋泡去蒂切片。冬笋改切成象眼片，用水浸过。3.先将熟火腿去皮、上蛋黄、滚上淀粉，然后下热油锅中炸呈黄色捞出，再改刀成薄片，码入碗底。4.取小碗放清汤、盐、味精、淀粉、生抽、胡椒粉、香油、白糖调成汁。将上浆的鸽肉过油滑出。5.锅留底油，上火烧锅，下入冬笋和鸽片，加料酒翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀即可出锅，倒入码好火腿的碗中，扣盖上桌。6.香菜点缀。

特点

香嫩可口。