珊瑚锦绣蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 308 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜菇6 两
- 鸡蛋20 个
配料
- 菜花6 两
- 蟹肉2 两
- 蟹黄1 两
调料
- 味精5 分
- 清汤2 两
- 花生油2 斤 1 两
- 香油2 两
- 虾油2 钱
做法
① 先将鲜菇撕好，菜心炒好。鸭鹅蛋放水中煮熟去壳，上生抽。② 锅宽油烧热，将鸡蛋炸金黄色捞出。尔后根据制入味。鲜菇也要根据制入味。③ 盛盘时鲜菇在中间，菜围在旁边，鸭鹅蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。④ 锅放清汤、盐、味精、虾油、生抽、胡椒粉、淀粉勾薄芡，浇在菇面上，以蟹肉、蟹黄、出蟹蛋为好。
特点
清淡不腻。