香露炖鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 309 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1 只 (约 1 斤 5 两)
- 香菇1 斤 2 两
- 火腿5 钱
- 瘦肉2 两
调料
- 姜片4 分
- 葱6 钱
- 洒1 钱
- 盐1 钱 5 分
- 清汤2 斤
- 味精5 分
做法
①先将鸡初步整理加工，香菇去蒂。②将整理好的鸡从背部开刀，敲断四柱骨（即腿、翼骨），起去胸骨。另将瘦肉、火腿切成了丁。③将鸡、瘦肉焯水，放入盆内，加姜片、葱、盐、清汤、料洒、味精、将其炒取出。用纱布将原汤过滤，把整理好的鸡放回盆内，倒入原汤，将冬菇、味精放入汤中，封上纱纸，加盖，再上笼蒸20分钟。
特点
清香滋补。