龙穿凤衣
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 310 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 火腿2两
- 鸡5对
配料
- 熟鸡腿5对
调料
- 生抽1钱
- 味精2钱
- 清汤2两
- 料酒5钱
- 淀粉2钱
- 花生油8钱
- 胡椒粉1两
- 葱5钱
- 姜5钱
- 蒜5钱
- 菜心5钱
做法
① 将鸡腿切成粗丝。 ② 将鸡腿用沸水煮熟，剥去鸡尖端部位，抽去其骨，穿进火腿丝。③ 将穿入火腿的鸡腿码入盘中，摆成圆形，加清汤、生抽、味精、葱、姜、蒜、上笼蒸熟。④ 锅上旺火，下入底油，将原汤收汁勾芡，加入胡椒粉，浇在主料上。菜围在盘周围。
特点
制做别致，在半透明的翼筒中，隐约可见红色火腿，食时鲜嫩清，清凉可口。