原料

主料

• 鸭掌12对

配料

• 鹌鹑蛋24只
• 鱼胶7两

调料

• 鸡蛋清1个
• 胡椒粉1厘
• 香油2钱
• 味精5分
• 淀粉2分
• 盐3钱
• 香菜2钱
• 火腿1钱

做法

①先将鸭掌洗净，煮熟去骨，再用开水汆一下，在去骨一面沾上干淀粉，抹上鱼胶，鱼胶上用蛋清抹匀。②将鹌鹑蛋煮熟去壳，镶在抹上鱼胶的鸭掌上，撒上火腿茸，上笼蒸熟。③下笼后，用清汤勾白汁，淋香油，浇在鸭掌上。香菜围边。

特点

鸭掌爽滑、鲜香、色和谐美观。