原料

主料

• 肥嫩母鸡1只 (约2斤5两)

配料

• 姜泥1两
• 葱白丝1两

调料

• 精盐1两
• 花生油2钱

做法

①将整鸡宰杀、洗净，放入微沸水锅中浸烫（浸时将鸡提出两次，倒出腔内水。以保持腔内外温度一致），约浸15分钟至熟。用铁钩勾起，先在冷开水中浸没冷却，并洗去鸡皮上黄衣。然后剁开表皮，剔熟油鸡，切成小块，盛入盘中，摆成鸡形，淋上姜泥、葱丝。

特点

表面润明亮，皮爽脆，肉软嫩而清鲜，以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。