原料

主料

• 湿竹笙4两
• 鸡片6两

配料

• 熟火腿3片
• 香菇10张
• 菜心1两
• 浸发冬菇5钱

调料

• 精盐7分
• 胡椒粉1厘
• 料酒2钱
• 湿淀粉2钱
• 清汤1斤
• 毛油2斤
• 花生油5钱

做法

①将鸡肉切成6厘米长、厚1.5厘米的片，拌上湿淀粉。 ②将竹笙、菜远、香菇分别入沸水锅中焯约半分钟后分别盛起。 ③用中火烧热炒锅，下油5钱，葱、姜炒香，下鸡片5两，精盐7分，竹笙、香菇炒约1分钟，一起放入锅内。 ④先将毛油1斤5两下锅，烧沸后，徐徐下入鸡片，约余1分钟至熟，取出沥去水，放在竹笙等辅料上面。 ⑤再把火腿片放在鸡片上，撒上胡椒粉。 ⑥用中火烧热炒锅，加清汤，烧沸后，撇去浮沫，淋在汤锅内。

特点

汤清澈，肉滑嫩，色艳丽，味滋美。

附加说明

做法中鸡片的使用量（5两）与主料列表（6两）略有不同；毛油的使用量（1斤5两）也与主料列表（2斤）略有不同。