黄埔炒蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 314 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 蛋4个
- 去壳净熟鸡肉2两
配料
- 熟猪油7两2钱
调料
- 精盐3钱
- 味精6分
- 熟猪油3钱
做法
鸡蛋液加味精、精盐及熟猪油，搅成蛋浆。炒锅净在火上，下油锅倒回油盘，再下油8钱，倒入蛋浆，边炒边铲动、边炒至刚熟装盘。
特点
色泽淡黄，油润味香，质鲜嫩香滑。因制法源于广州黄埔，故名。
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