原料

主料

• 净乳鸽4只，约2斤8两

配料

• 鲜荷叶1斤4两
• 浸发冬菇2两
• 火腿5钱

调料

• 姜5钱
• 精盐1钱
• 白糖1钱
• 酱油1钱
• 香油1钱
• 胡椒粉1钱
• 蚝油2钱
• 熟猪油1两

做法

①将乳鸽洗净，剁肉约1斤2两，斜切成4.5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的片，鲜荷叶用沸水烫过，洗净后控干水分。 ②将鸽片和头、翼放在瓦钵内，先用姜、蚝油、味精、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、熟猪油、湿淀粉拌匀。 ③长盘中横放1根水草，荷叶摊开放在上面，将鸽片、冬菇、火腿逐片相间隔，分8行排在荷叶上，鸽头、翼放在上面，卷起，用荷叶扎紧，入笼蒸用中火蒸约15分钟至熟取出。去掉水草，原包上桌。

特点

鸽片嫩滑，有荷叶、冬菇清香味。