燕入凤巢
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 315 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕窝1两2钱
- 鸡1只，约1斤5两
- 火腿3钱
调料
- 姜2钱
- 葱3钱
- 盐2钱
- 味精2钱
- 胡椒粉2分
- 清汤2斤5两
- 料酒1钱
- 猪油5钱
做法
1. 鸡去毛，从颈部取骨，注意不要将鸡皮搞破。燕窝发好，清除杂物后用开水汆烫一下。 2. 锅底油烧热，放入葱、姜炒香，再加入清汤、盐、味精、料酒，放入燕窝煨一下，捞出。 3. 将火腿切丁，与燕窝一同放入鸡腹内，把鸡颈部扎紧，下沸水汆烫一下，然后放入汤盆中。盖好蒸笼，上笼蒸约1小时左右。待出笼时放入味精、胡椒粉即可上桌。
特点
营养丰富，味道鲜美。