红烧海参
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 316 页
粤菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发海参1斤5两
配料
- 鲜鲍鱼1两
- 水发冬菇1两
调料
- 味精5钱
- 蚝油1两
- 老抽2钱
- 猪油1两
- 香油2分
- 胡椒粉2厘
- 淀粉2分
- 料酒1钱
- 盐2钱
- 清汤1斤
做法
1. 将水发海参用刀切开（大的可切3块），用沸水焯透；葱白切成6厘米长的段，两头各打上花刀。2. 炒锅内放入白油，爆香葱姜，加入清汤、蚝油，放入海参煨透入味后，将海参捞出，拣去葱姜。3. 将鲍鱼和冬菇分别切片。4. 炒锅留底油，加入葱、姜、胡椒粉，小火煨煮一会儿，放入鲍鱼片、冬菇片，勾薄芡，淋上香油，即可出锅装盘。
特点
软滑浓郁。