什锦烩参丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 316 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参8两
配料
- 火腿5钱
- 鸡脯肉1两
- 熟鸡肉1两
- 冬菇2钱
- 水发玉兰1两
- 熟猪肚1两
- 丝瓜2钱
- 虾仁7钱
调料
- 姜丝2钱
- 葱2钱
- 熟猪油1两
- 生抽1钱
- 料酒2钱
- 盐4分
- 味精5分
- 胡椒粉1厘
- 湿淀粉3钱
- 清汤2斤
做法
①将海参、火腿、鸡脯肉、冬菇、玉兰片、猪肚、丝瓜、虾仁、丝瓜切丝。②锅放底油烧热，下葱、姜爆香，放料酒、清汤、海参、玉兰片、猪肚、丝瓜片焖入味。鸡脯肉、虾仁用湿淀粉抓匀，下开水余热捞出。③锅放猪油烧热，下葱、姜炒焖，加料酒、清汤、盐、生抽、味精、海参、鸡脯肉、冬菇、玉兰片、猪肚、丝瓜、虾仁烧开，勾放丝瓜，湿淀粉薄芡，撒胡椒粉起锅装碗，撒入火腿丝。
特点
汤鲜味美。