鸡丝鱼翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 317 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 煨好的鱼翅1斤
- 鸡丝3两
调料
- 清汤3斤
- 盐3分
- 味精3分
- 淀粉3钱
- 胡椒粉2厘
- 火腿丝1钱
- 猪油8钱
做法
1. 鸡丝放淀粉拌匀，入沸水捞出。2. 锅放熟猪油，下料酒、清汤、味精、盐，调好味放入鱼翅、鸡丝，撒胡椒粉，出锅装盘。3. 火腿丝撒在碗中。
特点
清润爽滑，味道鲜美。
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