原料

主料

• 油发肚2两

配料

• 蚝油6钱
• 菜心3两
• 火腿2两

调料

• 姜4钱
• 葱1钱
• 酒1钱
• 胡椒粉2厘
• 香油1钱
• 生抽1钱
• 盐7钱
• 味精5钱
• 熟猪油1两
• 湿淀粉6钱

做法

①油发肚温水泡软，加少许碱浸去油捞出，用白醋抓一抓，用清水漂净碱味。斜刀片长方片，放入开水余透。②锅放底油烧热，放入姜、葱、酒、味精、盐、下肚片，小火煨入味。③另起锅放底油，放清汤、盐、味精、料酒，与肚片一同翻炒，加蚝油、生抽，湿淀粉勾芡，淋熟猪油出锅。菜心炒好围在盘边。火腿末撒在盘上。

特点

醇香浓郁。