蟹黄生翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 318 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 熟鱼翅9两
- 蟹黄8两
配料
- 蟹肉1斤5钱
- 熟火腿末1钱
调料
- 胡椒粉2厘
- 香油1钱
- 料酒3钱
- 湿淀粉1钱
- 清汤8斤5两
- 熟猪油1斤8钱
做法
1. 将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎盛在碗中，用葱姜汁、胡椒粉、香油、清汤、猪油拌匀。2. 用中火烧热炒锅，放料酒，加入剩下的清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，立即离火，下蟹黄，边推边搅。再将锅放回炉上，加猪油推匀，倒入汤锅，撒上火腿末。食时佐以姜醋。
特点
汤稠润如糊，纯滑而清香，色嫣红悦目，美观大方。