蚝油焖鲍片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 319 页
粤菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 烧鲍鱼片八两
调料
- 蚝油一钱
- 味精三钱
- 香油一钱
- 胡椒粉二厘
- 白糖三钱
- 深色酱油一钱
- 料酒三钱
- 湿淀粉二钱
- 清汤四两
- 熟猪油一斤三两
做法
将鲍鱼炖熟，去片，切成每片四片，去除薄衣，放入油锅中炸。另起锅用中火烧热，放入油、葱、蒜，接着加入鲍鱼片、清汤、白糖、蚝油、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调匀勾芡，淋入香油和熟猪油，拌匀后装盘。
特点
鲍鱼特有而有胶质，鲜味，营养丰富。