燕子瑶柱脯
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 319 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 瑶柱5两
- 炸酥肉2两
调料
- 蚝油1钱
- 味精3分
- 香油1钱
- 胡椒粉1厘
- 白糖3两
- 深色酱油1钱
- 料酒3钱
- 淀粉1钱
- 清汤1斤
- 熟猪油1两
- 精盐适量
- 姜汁适量
做法
1. 将干贝去枕（因太韧），用手轻轻洗净，叠放碗中。 2. 炒锅加沸水，放入炸酥肉，下精盐、蚝油、味精、淀粉1钱，清汤1斤，焖约1分钟，捞起沥去水。 3. 将干贝放在碗中，加清汤、猪油、姜汁、焖汁，入笼蒸用中火焖约1小时，加入酥肉再焖30分钟（烂），捞起沥去水。 4. 用中火热炒锅，加猪油、料酒、原汁、清汤、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调匀芡，淋在干贝上。
特点
干贝浓醇软烂，滋味鲜美，燕子香滑，入口即化，是四季常用菜品。