滑蛋瑶柱
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 320 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 瑶柱（干贝）2两
- 鸡蛋6两5钱
调料
- 精盐4分
- 味精6分
- 胡椒粉1钱
- 香油1钱
- 姜汁1钱
- 清汤1斤8两
- 熟猪油5两
- 生粉1两9钱
做法
①将干贝去枕肉（因太韧），用手轻轻洗净，放人盘内，加猪油匀，再下姜汁酒、清汤、盐，用笼蒸用中火蒸90分钟至软烂取出，倒出原汁留用。 ②将鸡蛋液、精盐、味精、香油、胡椒粉搅成浆，放入蒸散的干贝，加油1两拌匀。 ③炒锅用熟猪油润锅，下熟猪油1两，倒入干贝蛋浆，边炒边拨边猪油，炒至刚熟装盘。
特点
色泽浅黄，在软嫩的滑蛋中含有软烂的干贝，食时鲜美清香，油而不腻。