原料

主料

• 三蛇(眼镜蛇,金脚带蛇,过树榕蛇)1副(约3.5斤)
• 豹狸肉1斤
• 老母鸡1斤

配料

• 生姜丝2两
• 火腿2两
• 瘦猪肉1斤5两
• 水发北菇丝1两
• 水发白背木耳丝2两
• 水发鱼肚丝2两
• 陈皮1钱
• 柠檬丝3钱
• 菊花2朵
• 薄脆2两
• 蛋清1只

调料

• 味精2钱
• 精盐2钱
• 白酒1只
• 熟猪油8钱
• 胡椒粉2厘
• 生姜4根
• 竹蔗5两
• 桂圆肉5钱
• 熟猪油2两
• 水淀粉5钱

做法

1. 将三蛇宰杀、剥皮、去头尾洗净，斩成1.5寸长段。将其与竹蔗、桂圆肉、生姜、陈皮和5斤清水一同放入砂锅，加盖用小火煲半小时。 2. 捞出蛇肉，切成1.5寸长的细丝。蛇骨装入布袋后放回原砂锅内，继续用文火煲2小时。捞出蛇骨后，将高汤用洁净毛巾滤净备用。 3. 将豹狸肉洗净切4块，入开水锅烫约15分钟捞出。热锅放5钱熟猪油、葱白、白酒爆炒8分钟后，将炒好的料倒入砂锅，加入老母鸡、瘦猪肉、火腿、8斤清水。加盖旺火烧开后转小火煲1小时。再将之前切好的蛇肉丝（3.5斤）加入，继续用文火煲30分钟取出。取出老母鸡和豹狸肉，拆去骨头，将肉切成1.5寸长的细丝。用汤将洁净毛巾滤净备用。 4. 热锅放8钱熟猪油、葱白、白酒，爆炒8分钟后，取出葱姜和白酒。依次放入葱丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、熟豹狸肉丝，以及用蛋清、精盐、淀粉拌匀后在温猪油锅中泡熟的生姜丝。将所有配料一同拌匀。 5. 将处理好的蛇肉丝和所有熟化的配料一同放入“龙虎会盆”中。淋上香油和调味汁（料酒、味精、精盐），再用5钱熟猪油推匀，最后撒上胡椒粉。 6. 菊花洗净，柠檬叶丝、生姜丝、薄脆分别装入2个小碟中，随菜一同上席。

特点

味香浓郁，滋味醇厚。