原料

主料

• 三蛇1副 (约2斤5两)
• 鸭肉1斤
• 老母鸡1斤
• 花胶1斤

配料

• 生姜2两
• 火腿2两
• 水发北菇1两
• 水发白背木耳2两
• 水泡姜1两
• 陈皮1钱
• 柠檬丝3钱
• 菊花2朵
• 薄脆2两
• 蛋清1只

调料

• 味精2钱
• 精盐2钱
• 白酒1只
• 胡椒粉2钱
• 生抽2两
• 生姜2钱
• 猪油2两
• 水淀粉5钱

做法

①将宰杀去皮的三蛇洗净入砂锅，加竹蔗、桂圆肉、生姜、陈皮和清水5斤，加盖文火煲半小时。捞出三蛇，起骨后蛇肉切段撕丝。蛇骨装入布袋，放回砂锅用文火再煲2小时捞出。陈皮、生姜切丝，经清汤浸泡，用毛巾滤净。 ②将狸肉洗净切件，放入水锅内烫15分钟捞出。热锅放猪油，投入葱、姜爆炒8分钟后倒入砂锅，投入老母鸭、瘦猪肉、火腿，加清水8斤，旺火烧开后改文火煮1小时捞出。再加入蛇肉3.5斤，继续用文火煲2小时捞出。捞出老母鸭、狸肉，拆骨，骨肉拆成丝，捞出晾干，蛇肉用洁净毛巾滤净。 ③热锅，放猪油5钱，葱、白酒，姜爆炒8分钟取起。放入姜丝、陈皮、熟蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、熟鸡肉丝、熟狸肉丝，最后放入熟鲍鱼，随即加入味精、精盐、酱油、白酒、糖、猪油2两，水淀粉5钱，推匀。再加入猪油5钱推匀起锅，装入汤锅内或龙虎会。将花龙洗净去蒂，和柠檬叶丝、生姜丝、薄脆分装2小碟，随龙虎会一起上席。

特点

味香浓郁，祛风除湿。