原料

主料

• 南蛇段2斤

配料

• 口蘑5钱
• 花菇5钱
• 猪肉2两
• 火腿2两
• 鸭肉2两

调料

• 猪油6钱
• 鸡油4钱
• 味精1钱
• 精盐2钱
• 料酒1钱
• 生姜2钱
• 葱2钱
• 竹荪5两
• 花椒5钱
• 桂圆肉3钱
• 菜胆(香菜)2钱
• 柠檬丝1钱
• 陈皮1钱
• 薄脆1两
• 上汤1斤

做法

①蛇段洗净后放入瓦锅，加入生姜、桂圆肉、陈皮、竹荪和清水1斤，煲1小时，捞出蛇段，再捞滤净。②除净蛇骨，将蛇肉切成1寸2分长、8分见方的条，放入炖盅，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时，取出待用。③将猪肉、鸭肉下开水锅汆熟，捞出，火腿分别切成细均的条，放入大炖盅待用；口蘑、花菇用永发，剪去蒂落，洗净泥沙，挤干水分。④将蛇肉放入大炖盅内，加入汤、猪油、鸡油、味精、白糖、花椒、薄脆、姜汁、竹荪、花菇、陈皮、加盖密封，上笼蒸1小时取出，撒柠檬丝、菜胆、薄脆上桌，随即启席便食。

特点

清香、鲜脆。