原料

主料

• 老猫公1只 (约5斤)
• 嫩鸡1只 (约2斤)

配料

• 水发冬菇2两
• 水发白露丝2两

调料

• 味精2钱
• 精盐3钱
• 白酱油2两
• 冰糖3钱
• 料酒5钱
• 麻油2钱
• 胡椒粉2分
• 陈皮8钱
• 柠橼丝3钱
• 姜丝5钱
• 生油2斤5钱 (实耗2两)
• 猪油2斤 (实耗8两)

做法

1. 将老猫公宰杀洗净，用热水烫过，褪去毛，用火烧去细毛，取出内脏洗净。用刀剖开背脊去骨，将猫肉下开水锅煮7分钟后取出，洗净血秽，切成丝。将嫩鸡去骨，鸡肉切成丝，在脸前用白酱油、精盐、淀粉拌匀，腌5分钟后取出。2. 炒锅置旺火上，用生油烧至七成热时，将猫肉丝、鸡丝分别下锅炸油，倒入漏勺沥去油。3. 原锅烧热，用熟猪油下锅，加入冰糖、开水，先用文火烧2分，再放人鸡丝、精盐、味精、陈皮丝、姜丝，用淀粉勾芡，撒上胡椒粉，加入麻油、猪油推匀后，即盛起装入大汤碗内，将柠橼丝同时上席。

特点

色泽黄，清香鲜美。