原料

主料

• 猴子肉1斤5两

配料

• 冬笋1两
• 姜1钱
• 葱1钱
• 八角2颗
• 生姜1钱
• 陈皮1钱

调料

• 料酒1钱
• 白糖1钱
• 盐1钱5分
• 酱油2钱
• 香菜3钱
• 淀粉5钱
• 花生油5斤2两
• 香油2钱

做法

①将猴子肉用开水汆余一一下，捞出清水锅中约七八成熟（约40分钟）捞出，抹上酱油。②将猴子肉下入旺油锅中，炸至黄棕捞出。③将过油的猴子肉下入锅蒸一蒸捞出，改厚片，码入碗中（皮朝下），冬笋去蒂后和蒜末一起放入碗中。④将原汤加姜、葱、料酒、酱油、盐、白糖、味精、香油、淀粉勾芡，浇在盘中。香菜围边。

特点

味道香浓，色泽红亮。