蟹肉茄子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 326 页
粤菜
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原料
主料
- 蟹肉2两
- 茄子1斤5两
调料
- 生抽1钱
- 味精5分
- 盐1钱2分
- 料酒5钱
- 胡椒粉2厘
- 香油3分
- 淀粉3分
- 葱1钱
- 姜1钱
做法
①将鲜蟹肉用沸水洗净，过油炸至浅黄色装盘。②锅留底油旺火，下葱、姜炝锅，下蟹肉、茄、味精、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉勾芡，倒在茄子盘中。
特点
鲜香可口。
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