原料

主料

• 带皮冬瓜1个
• 净鸭肉1斤
• 烤鸭肉5两
• 熟肥鸭肉1斤
• 熟虾仁1两
• 鸭肝1两
• 鸭肠丁1两
• 熟鸡脯丁1两
• 熟瘦火腿粒5钱
• 熟火腿末2钱
• 鸡骨8两
• 猪骨8两
• 鲜莲子2两
• 鲜草菇2两
• 夜香花5钱

调料

• 味精1钱
• 精盐2钱
• 料酒2钱
• 绍酒3钱
• 湿淀粉1钱
• 清汤2斤
• 花生油5钱

做法

1. 冬瓜处理：将带皮冬瓜顶部切下约25厘米，挖出瓜瓤，瓜皮表面刻花，刻出古钱形，入沸水锅浸煮10分钟，取出冷却。2. 汤料制作：将鸡骨、猪骨和净鸭肉斩块，入沸水锅汆烫约5分钟，捞起洗净，放入冬瓜盅内。3. 初步蒸制：加入精盐、味精、料酒，烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼蒸约1小时至冬瓜软烂取出。4. 配料准备：将熟猪肉、烤鸭肉、熟肥鸭肉切成0.8厘米的粒；熟虾仁、鸭肝、鸭肠、熟鸡脯肉斩粒。鲜莲子和鲜草菇汆水备用。5. 炒制与入盅：炒锅留底油，将鸭骨、猪骨和净鸭肉以外的其余粒状配料（即步骤4中切好的配料）放入炒锅中炒香，再用湿淀粉勾芡，倒入清汤、味精、精盐，烧沸后浇入冬瓜盅内。6. 二次蒸制：将所有馅料放入冬瓜盅内，上笼蒸至微沸。捞去汤面浮沫。7. 装饰与享用：将熟鸭肉和烤鸭肉用刀刻成毛薄片，一同放入冬瓜盅面上，再用夜香花瓣点缀在冬瓜盅上。食用时，根据个人口味可配以精盐。

特点

精工细作，图案形态美观。色泽鲜调，瓜软烂，肉鲜滑爽脆，是传统的夏令佳品。

附加说明

烹制冬瓜盅时不可用酱油，否则会有酸味。