原料

主料

• 猪前肘肉 (去骨)1斤

调料

• 甜面酱1两
• 精盐1钱
• 酱油1两
• 鸡蛋2个
• 料酒4钱
• 姜2钱
• 葱2钱
• 湿淀粉3钱
• 花椒面1两
• 花生油2斤 (约耗2两)

做法

①将肘肉刮洗干净，在水锅里用旺火透捞出洗净，切成2厘米大的片，肉皮朝下摆入碗内，放上葱、姜、酱油、料酒，装入笼内蒸取出，捞出葱姜不用。 ②湿淀粉、精盐、鸡蛋、料酒和一起放入一个碗内调和成糊。 ③将半糊半圆盘内摊平，将蒸烂的肘肉皮朝下摆在糊上（保持肘子的原形），再将另一半糊均匀地倒在肘子上。 ④锅内倒人花生油，旺火烧至七成热时，将肘子放入油锅内炸至稍硬时，用手铲托起，防止沾底炸焦。再将锅移至旺火上，炸至半透时，将肘肉翻过，再炸上而，用筷铁拨几个小孔，使其容易炸透，见油冒细泡时，炸至呈金黄色捞出，沥净油，放板上剁成3段再切成块，摆入盘内成马鞍形，撒上花椒面。 ⑤大将葱掰为4半，切长条段，放入碟内一边，另一边放甜面酱，与肘肉同上餐桌。

特点

外酥里嫩，肉香不腻，如用荷叶饼卷起食之，更加别有风味。